Pravila i načine izoštravanja noževa

Sposobnost brzog i preciznog izoštravanja oštrice noža uvijek se smatra neophodnim za pravog čovjeka, jer u starim vremenima ne ovisi samo uspjeh u lovu, već i sigurnost. Danas je potreba za noževima kao borbeno oružje već nestala, ali to nije učinilo oštrenje noževa manje relevantnim. Oštre lopatice su potrebne iu kuhinji radi banalnog rezanja mesa i kobasica te u lovu i ribolovu za rezanje plijena.

Oštren nož

Noževi se moraju periodično izoštriti, inače jednostavno ne će dobro obavljati svoj posao.

Danas vlasnici običnih kuhinjskih noževa i skupih otvrdnutih čeličnih lopatica mogu koristiti nekoliko načina izoštravanja. U tu svrhu nude se suvremeni električni aparati, vodeni kamen u Japanu, tradicionalni brusni zaseoci i još mnogo toga. Naime, sela koja su se koristila u Rusiji još od davnih vremena smatraju se najjednostavnijom i najpouzdanijom metodom oštrenja.

Značajke odabira kamena za mljevenje

Kamen za oštrenje noža

Umjetno brusno kamenje izrađeno je tako da na jednoj strani postoji površina s malim zrnima, as druge - s velikim.

Kamenje za mljevenje koje se nude potrošačima u trgovinama mogu biti i umjetni i prirodni. Prirodni magarac, izrađen od sitnozrnatih kamenaca, koji se brzo raspadaju, stoga se rijetko koristi za izoštravanje jako tupih lopatica. Obično se koriste za izravnavanje kuhinjskih noževa kada morate malo oštetiti nož prije rezanja mesa ili peradi.

Umjetno mljevenje kamena izrađeno je na takav način da s jedne strane postoji površina s velikim zrnima, as druge - s malim zrnima. To čini ovaj alat više svestran i omogućuje vam da ga koristiti za oštrenje od nehrđajućeg čelika noževi i britve.

Nakon što odaberete bar morate ga pripremiti za posao. Dakle, površina kotača mora biti podmazana uljem ili vodom i držati 20 minuta. Tekućina će prodrijeti u praznine između kamenih zrna, što će isključiti vjerojatnost njihovog začepljenja česticama čestica koje se javljaju tijekom procesa mljevenja. I to će, zauzvrat, znatno produžiti život zidova.

Natrag na sadržaj

Pravila za rad na mljevenju kamena

Smjer oštrenja noža

Smjer prilikom oštrenja noža.

Ako se dvostrani štapić koristi tijekom rada, oštrenje treba početi s većim zrnima. Tako je višak sloja čelika uklonjen brzo i učinkovito. Potrebno je znati da kvalitetu noževa za oštrenje velikim dijelom utječe kut pri kojem se oštrica noža nalazi na površini osovine. Kut od 20 ° se smatra idealnim, ali iskusni obrtnici primjećuje da često veličinu kuta treba odrediti i vrsta noža i njezina svrha.

S obzirom na to, trebali biste znati da:

  • za noževe za preklapanje i lov, kut oštrenja treba biti 30 ° ako je potrebno stvoriti vrlo oštar nož, ili 40 ° ako je potrebno povećati otpornost čelika na opuštenost;
  • taktičke oštrice treba izoštriti pod kutom od 25 do 40 °;
  • profesionalni kuhari i alati za rezanje oštri pod kutom od 25 °;
  • za obične noževe za kuhanje potreban je kut od 25-30 °.

Najmanji kut trebao bi biti kod rada s japanskim lopaticama i britvicama - od 10 do 20 °. Što je kut manji, oštrija oštrica bit će i veća - to će dulje ostati oštre.

Natrag na sadržaj

Radite na grindstone s velikim žitaricama

Oštrenje noževa treba obaviti ravnim i glatkim kretnjama. Kada mrvica dodiruje zavoj noža, držak noža mora biti lagano podignut.

Nožem za oštrenje

Za oštrenje noževa možete kupiti poseban stroj.

Ova akcija će vam omogućiti da zadržite isti kut između čelika i kotača duž cijele dužine reznog dijela noža. Osim toga, morate osigurati da su kretanje oštrice kod oštrenja uvijek okomite na oštricu oštrice.

Mnoge kućanice koriste poseban uređaj, koji je komad plastike s dva abrazivna diska. Oštrenje noževa u ovom dizajnu nije okomito na rezni rub, i uz njega. Noževi su izoštreni vrlo brzo, ali jednako brzo i dosadni.

Prilikom rada s mljevenim kamenom treba odabrati pravu silu tlaka oštrice na površini: kao vrlo snažan pritisak i slabo ubacivanje neće dovesti do željenog rezultata. Oštrenje treba zaustaviti kada se na zadnjoj strani oštrice oštrice pojavljuje nabor prstiju. Nakon toga, nož se prebaci na drugu stranu i obrađuje suprotnu stranu noža, potpuno uklanjajući ovu bradicu.

Natrag na sadržaj

Načini obrade lopatice

Kada se izvrši oštrenje na gruboj površini, oštricu treba završiti na strani mljevenog kamena s finim zrnima. To se provodi u glatkim kretanjima prema gore opisanom načelu. Također, za završnu obradu možete koristiti redovitu kožnu remen ili samo komad kože.

Oštrenje noža

Nož mora biti završen sitnim zrnatim kamenom.

Takva obrada će oštrica oštrice što je moguće oštrija. Za obavljanje posla, pojas ili koža treba prethodno obrađivati ​​posebnom brušenjem ili abrazivnom tijesto. Algoritam akcija za fino podešavanje pojasom ili kožom ne razlikuje se od radova na brušenju: svi pokreti se izvode na isti način kao i na traci.

Postoji još nekoliko alternativnih načina obrade lopatica. Na primjer, umjesto fino obrubljenog pješčenjaka, možete koristiti rub keramičke šalice ili ploče. Da biste to učinili, okrenite posuđe i uvjerite se da njezino dno ima grubu površinu. Ako je tako, može se uspješno koristiti kao kamen za mljevenje.

Kupnjom seta kuhinjskih noževa mnogi vlasnici dobivaju skup musata - čelična šipka, opremljena ručkom i nekoliko uzdužnih utora. Apsolutno nije prikladna za oštrenje noževa, ali vam omogućuje da zadržite integritet noža što je duže moguće. Dovoljno je nekoliko puta držati musatom uzduž oštrice noževa, a opet možete upotrijebiti nož.

Koji drugi način može nož biti izoštren? Ako govorimo o finom podešavanju, ovdje možete koristiti bušilicu s konusom ili cilindričnim oblikom konusa. Abrazivni valjak rezača, pričvršćen u svrdlo, omogućit će nož izravnavanjem kada se ne može obaviti na vrhunskom mljevenju.

Ovi dijelovi gotovo ne zauzimaju prostor, tako da ih uvijek možete držati u kutiji s bušilicom za bušenje i odmah ih upotrijebiti ako je potrebno. Akcijski algoritam je jednostavan: kako bi se učvrstio oštrica, dovoljno je držati valjak nekoliko puta na radnu bušotinu uzduž oštrice ruba noža.

U nazočnosti stolnih električnih alata u kući, također se može pretvoriti u malu brušenje. Na primjer, konvencionalna remenica remena, u koju se umetne mrlja, može uspješno izoštriti nož. U istu svrhu možete koristiti brušenje i čak i nepotrebni tvrdi disk računala spojen na napajanje.

Početnici ili iskusni obrtnici mogu koristiti i tradicionalne i moderne metode oštrenja oštrica. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke, a kad započne raditi, ne treba se usredotočiti ne samo na vlastite sklonosti, već i na kvalitetu alata koji treba oštrenje. Jednostavnije je obrađivati ​​jeftine noževe, a kada je riječ o skupim otvrdnutim čeličnim noževima, potrebno je vrlo odgovorno i pažljivo liječiti njihovo izoštravanje.

Da biste odredili najprikladniji način oštrenja, morate pokušati barem nekoliko njih. Tako će biti moguće odabrati upravo one akcije koje imaju najveći pozitivan učinak.

Dodajte komentar