Kako izoštriti noževe

Prije toga, proces oštrenja noževa smatra se važnom vještinom bilo kojeg čovjeka. Uostalom, uspjeh u lovu i druga teška pitanja ovisio je o kvaliteti ovog rada. Gotovo su posvuda korišteni noževi: od vađenja i prerade hrane, životinjskih koža do međuljudskih ratova i održavanja teritorija.

Kuhinjski nož

Zahvaljujući činjenici da je nož gotovo prva potreba u kuhinji, vrlo brzo je tupo i zahtijeva oštrenje.

Danas se noževi ne koriste toliko ozbiljno, ali širina njihove primjene nije izgubila svoj raspon. Još uvijek su potrebni alati u kuhinji tijekom prerade i kuhanja, za popravak raznih proizvoda, kao i za umjetnost.

Odabir oštrice noža i procjenjivanje njegove kvalitete

Uz dobar nož za oštrenje bit će vam vrlo dugo, bez potrebe za dodatnim oštrenjem noža. Ipak, trajanje rada alata ovisit će mnogo o kvaliteti noža, a osobito o materijalu iz kojeg se oštrica izrađuje.

Danas tržište proizvodi mnogo različitih noževa. I mnogi proizvođači smatraju da su njihovi proizvodi univerzalni i gotovo vječni. No, oglašavanje uvijek čini svoje za povećanje potražnje za robe. Stoga je razumnije naučiti najmanje minimalne kriterije za odabir noža noža i pravodobno odabir materijala za njegovo izoštravanje.

Odabir noža

Ovisno o povećanju veličine noža, materijal treba biti deblji i jači.

  1. Što je veći nož, to će deblji nož biti. U ovom slučaju, glavna debljina ne izgleda izoštrena, već na vrhu tupoj strani. Ovdje sve mora biti razmjerno. Vrlo veliki nož ne smije imati previše tanku oštricu čak ni na reznom dijelu, dok će mali nož biti tanki u sebi, a oštrica će imati debljinu koja je jedva vidljiva na oku.
  2. Prema tome, što je veći nož, to je jači od čelika. Stoga će biti nužno izoštriti ga pažljivo i duže vrijeme. Preporuča se izoštravanje najvećih rezača isključivo na dijamantnim diskovima ili na najsnažnijim električnim alatima za izoštravanje, jer je uporaba kamena beskorisna u ovom slučaju.
  3. Kada kupujete nož, svakako provjerite njezin stupanj fleksibilnosti. Dobar nož neće se saviti. Ali ako je nož vrlo tanak i još uvijek ima sposobnost savijanja, onda je važno da je lopatica odmah postala njegovo originalno mjesto. To jest, nepovratna deformacija je znak vrlo slabe kvalitete samog materijala.
Natrag na sadržaj

Oštrenje mljevenjem kamena

Nož za oštrenje kamena

Za visokokvalitetne noževe za izoštravanje možete u potpunosti raditi s posebnim kamenom za mljevenje.

Postoji nekoliko metoda oštrenja noževa. Odabir određene metode u velikoj mjeri ovisi o spremnosti potrošiti svoj novac i vrijeme, kao i opseg određenog noža. Stoga ćemo za početak razmatrati najluksuzniji i najčešće korišteni način iz starog doba - oštrenje s posebnim kamenom. I kratko se usredotočite na oštrenje mehanički.

Postoje dvije glavne vrste kamenja za oštrenje: umjetno i prirodno. Umjetni kamen ima veću frakciju, veću je veličinu. U suvremenim umjetnim materijalima ovog tipa, obično jedna strana je manje agresivna, a druga ima veće zrnce što čini kamen pogodnim za oštrenje čak i velikih i teško napuknutih uređaja.

Prirodni kamen za izoštravanje je nešto jeftiniji, a također ima fine obojene strukture s obje strane. Stoga je prikladnije upotrijebiti ga za oštrenje noževa koji nisu previše tupo i povremeno održavaju oštrinu noževa s mekim metalima.

Podmazivanje mlinca s uljem

Prije no što počnete oštrenje noža, mrvljenje treba uljati biljnim uljem.

Sada idite na oštrenje. Ali prvo morate kamenovati, što god bilo, podmazivati ​​uljem. Za to možete koristiti malu količinu redovitog suncokretovog ulja. Potrebno je potpuno prekriti cijelu šipku sa svih strana, a zatim pustiti ulje za oko 7-10 minuta. Time će male čestice biti manje podložne mikroskopskim mikroskopskim komadićima metala od noža koji se u njih hvataju tijekom procesa izoštravanja. Dakle, kamen će vam poslužiti mnogo duže.

Možete nastaviti s glavnim procesom. Oštrenje se obavlja u dvije faze: prvo, grubu stranu, a zatim mekši. To se odnosi izravno na dvostrane umjetne kamenje. Nož mora biti obrisan iz prašine i primijenjen na kamen ovako, dok je nož s valom vodio u naznačenom smjeru.

Agresivni dio mljevenog kamena omogućit će brzo uklanjanje s noževim glavnim metalnim slojem. Treba imati na umu da pokušavate držati nož po mogućnosti pod kutom od oko 20-25 °. Ova se brojka smatra optimalnim za brzo i kvalitetno oštrenje. Međutim, s obzirom da su noževi danas vrlo različiti u svojim oblicima, može biti previše pristran da se ne odnosi na ovu preporuku, već da se kreativno približi radu.

Shema oštrenja noža na mljevenju

Shema oštrenja noža na mljevenju.

Prilikom oštrenja, trebali biste pokušati napraviti glatke pokrete, dovoljno pritiskajući na oštricu. Približavajući se rubu, preporuča se lagano podizanje noža, zbog čega će oštrenje biti bolje. Istodobno držite kretanje okomito na rezni dio noža.

Oštrenje noža na agresivnoj strani kamena mora biti pažljivo, povremeno provjeravajući suprotnu stranu noža. Znak za činjenicu da je temeljno oštrenje završava bit će prisutnost malih nickija na vrhu oštrice.

Natrag na sadržaj

Važni savjeti kod oštrenja na električnom oštricom

Ali danas, ne svi žele oštriti noževe s kamenom, bez obzira koliko je to dobar. Zato upotrijebite u tu svrhu električni oštrenik. Obično se koristi u velikim poduzećima za proizvodnju alata i raznih materijala kućanstva iz metala, kao i metalurških radionica.

Oštrenje noža na električnom oštrenju mnogo je lakše i brže. Nema smisla previše se usredotočiti na kutove dok drži alat, jer moderni električni alat za oštrenje može samostalno prilagoditi stupanj nagiba. Znajući da je proces brusilice mnogo brži, razmotrite nekoliko važnih točaka:

Shema oštrenja noža na električnom oštriliku

Shema oštrenja noža na električnom oštriliku.

  1. Da biste izoštrili nož, koji će poslužiti kao alat isključivo za rezanje hrane, dovoljno je izoštriti nož oko 5 minuta (to je ako je gotovo potpuno tupo). Kut nagiba može se uzeti kao minimum.
  2. Ako želite postići maksimalnu oštrinu oštrice, onda je važno izoštriti jednu stranu sve dok se ne pojavi izraziti prasak. Kada postanu vidljivi, okrenite nož na drugu stranu i nastavite s oštrenjem sve dok se bure ne uklone i oštrica postaje vrlo mršava.
  3. Najbolje je koristiti dijamantni disk kao završne noževe nakon uporabe električnog oštrilika. To je najbrže vrijeme i što je točnije moguće uklanja male zareze, što alat čini gotovo savršenim za rad.
  4. Ako želite nadograditi oštricu na oštreniku, tada stručnjaci preporučuju korištenje standardnih bijeli krug EBC-a za tu svrhu. Njihova prednost je da oni ne gori rubove, što je proces što je moguće delikatniji.
  5. Kada koristite električni štitilicu, važno je pravilno prilagoditi brzinu. Optimalna vrijednost je oko 1,5 tisuća okretaja u minuti. To je prosječna vrijednost kod koje uvijek imate vremena za primijetiti kako je oštrica noža, kako ne biste pokvarili materijal noža.
  6. Važna točka u električnom oštrenju je pravodobno hlađenje ruba. Što se više hladi, to je manje vjerojatno da će oštrica zapaliti. Nemojte se bojati da tijekom intenzivnog procesa materijal dobiva ljubičastu boju. S pravilnim i čistim hlađenjem, čak i to se nadoknađuje.
Natrag na sadržaj

Odabir kuta pri oštrenju vrste noža

Kut oštrenja noževa ovisno o njihovoj misiji

Kut oštrenja noževa ovisno o njihovoj misiji.

Posebna pozornost treba posvetiti procesu izoštravanja profesionalnih skupih noževa, kao i pojedinačnih lopatica. Budući da su različite vrste, razmotrite osnovna pravila i savjete za oštrenje, samo na temelju ovih vrsta alata:

  1. Noževe za preradu mesnih trupova preporučuje se izoštravanje pod kutom od 25 °, a taktički alati - od 25 do 30 °.
  2. Za oštrenje profesionalnih lovačkih noževa potrebno je promatrati kut od 35-40 °.
  3. Ako često idete loviti, tada se kut brušenja treba povećati na 45 ° - tako da će vam nož poslužiti mnogo više nego uobičajeno razdoblje.
  4. Posebna pažnja zaslužuje rad na rebrima britve. Istodobno promatrajte minimalni kut noža tijekom oštrenja - oko 10 °.
Natrag na sadržaj

Konačne metode oštrenja

Nakon toga morate završiti oštrenje. Za to se koristi fine-zrna strana oštrice. Postupak uklanjanja struganja i davanje nožem konačnog stupnja oštrine naziva se fino podešavanje. Lapping na manje agresivnoj strani provodi se prema istim pravilima kao na grubo zrnasto. Nakon toga, nož se izoštri.

Neki alternativni načini konačnog oštrenja (dorade) zaslužuju posebnu pažnju. U pravilu se koriste kada je potrebna posebna oštrina alata. Stoga je preporučljivo razmotriti najluksuznije alternativne metode detaljnije raščlanjivanja.

Oštrenje noža s originalnom kožom

Za oštrenje noža možete upotrijebiti mali komad od prave kože.

  1. Koristite mali komad od prave kože. Čudno je dovoljno, ali takav materijal može vrlo dobro izoštriti nož. Preporučljivo je ukloniti ureze sitnim zrnatim kamenom, a zatim nastaviti s liječenjem. Prvo, komad kože je obrisan iz prašine i tretiran tankim slojem posebne paste poput GOI. Tada morate pričekati 5-7 minuta dok se tijesto ne probije do pore kože i početi raditi. Završavanje ove metode obavlja se u skladu s načelom "od zrna" - to jest, oštrica noža mora se držati dok radi od sebe i preselila se uz kožu na isti način. Važno je lagano okrenuti nož na stranu tako da se okretanje odvija kao da je dijagonalno. Tako će učinak biti puno bolji.
  2. Velik dio popularnosti za završnu obradu noževa počeo je stjecati musat. To je grančica čelika na kojoj se nalazi nekoliko uzdužnih utora. Za mljevenje noža na njemu ne bi trebao poput remena ili kamena. U tom slučaju, nož ostaje nepomičan, dok se sama musta vodi uz oštricu. Nećete postići isti dobar učinak kao od komada kože, ali malo izoštriti nož, što je važno.
  3. Dobar učinak za doradu noževa daje keramiku. Koristi se za tu svrhu većina običnih jeftinih jela - šalicu ili tanjuru koju ne trebate u gospodarstvu. Umjesto toga, bolje je uzeti komad keramike odvojeno, što ćete uvijek koristiti točno za tu svrhu. Oštrenje se vrši na isti način kao i na brušenju. Samo to nije glatka, ali gruba površina koja se odabire (obično koncentrirana na vanjskoj strani dna posude). Inače se ništa ne događa.
Natrag na sadržaj

Načini provjeravanja kvalitete oštrenja

Dakle, oštrenje noža je završena. Ali ako želite postići istinski visoku kvalitetu, tada morate provjeriti kvalitetu posla odmah nakon oštrenja. A što ako malo više morate izoštriti alat? Izvršenje takve provjere je jednostavno i vrlo pristupačno. Postoji nekoliko dokazanih metoda za to.

Japanska tehnika oštrenja noža

Japanska tehnika provjere stupnja oštrenja noža uključuje upotrebu papira koji se kotrlja u cijev.

  1. Oči ili dodir. U prvom slučaju, oštren nož noža mora biti podignut na jarku svjetlost i držati oštrim rubom gore: ako nema oštrog prigušenja, onda je oštrenje uspješno. Ako se ističu, potrebno je još malo izoštriti alat. Imajte na umu da zasljepljivanje možda nije odmah vidljivo zbog pogrešnog zakretanja noža. Stoga je neophodno zakrenuti nož malo više puta kako biste osigurali kvalitetu. Dodirni testovi su pouzdani, ali nisu sasvim sigurni. Potrebno je lagano držati kraj palca duž noža: ako osjetite zaobljenost, to znači da alat nije dovoljno oštren. Važno je da je na rubu noža osjećaj isti. I također: da ne biste ozlijedili, pokušajte malo držati oštricu pod kutom duž dijagonale.
  2. Nije baš uobičajena, ali vrlo pouzdana je japanska tehnika provjere stupnja oštrenja noža. Već davno razvila samuraja, koja su tako provjeravala kvalitetu katane. Da biste to učinili, uzmite novine i namotajte cijev, nakon čega je cijev omotana oko 3-4 sloja trake. Tada se novine stavljaju na rub stola, tako da s jednom rukom možete ga držati na površini, a drugi dio, samo onaj gdje je ljepljiva traka omotana, visi u zraku. Nakon toga, nož oštro udara udarac pod malim kutom na ovom novinama: dovoljno oštren alat će lako rezati papir u dva dijela. Ova metoda je prihvatljiva samo ako odlučite napraviti savršeno oštar nož. Za sve ostalo, nema smisla.
  3. Uobičajena i jednostavna metoda u svakodnevnom životu je provjeriti oštren nož u kuhinji rezanjem povrća i voća. Dakle, rajčice s mekanom, dugom ustajala koža su dobar materijal za takvu provjeru. Nedovoljno oštar instrument neće smanjiti takvu kožu. Također možete provjeriti oštrice lopatica na mekim breskvama, jabukama, šljivama i marelicama koristeći istu metodu.
  4. Druga je metoda provjeriti oštrinu noža na metalnim limencima iz piva ili plastičnih bočica. Morate uzeti nož i držati ga lako s dijagonalom. Dobar alat odmah će rezati bocu i ravnomjerno. No slabo izoštrena oštrica ne može rezati plastičnu niti rezati neravnomjerno, stvarajući dosta bradica. Neravnomjerno rezanje znači da je oštrica neravnomjerna.
  5. Radikali, ali i provjereni za posebne slučajeve metoda je provjeriti oštricu ruskom metodom. Zbog toga se redovita nit priveza na nešto iznad, tako da visi. Kada se konac zaustavi, nakon prestanka ljuljaženja, potrebno ju je s nožem namočiti pod malim kutem i oštrim pokretom. Ako se to dogodi, alat je oštar. No ova je metoda potvrđivanja prikladna kada je potrebna maksimalna opasna oštrina instrumenta.

Dakle, smatraju se glavne točke, kako napraviti ispravne noževe za izoštravanje vlastitim rukama.

Ovisno o tome koju metodu odaberete i za koju svrhu nož, možete sami obaviti posao kod kuće ili izoštriti nož na električnom oštriliku. Ali uporaba mehanike u ovom slučaju će u svakom slučaju zahtijevati pomoć stručnjaka.

Dodajte komentar