Kako izoštriti nož

Bez oštrog, udobnog noža u ruci, kuhanje je prilično dosadno i dosadno. Prije nego što izoštrite nož, morate shvatiti kako to ispravno raditi, jer nije samo prikladnije raditi s oštrim nožem, već i sigurnijim i bržim. Za dobro oštrenje potreban vam je dobar alat, dobar nož i strpljenje da svladate sve suptilnosti ove vještine.

Kuhinjski noževi

Kao rezultat dugotrajne uporabe noževi postaju tup i potrebno je oštrenje.

Prije ili kasnije morat ćete samljeti čak i najljepši nož s markom visoke kvalitete. Oštrina oštrice ispituje se na razne načine, uključujući i one prilično drevne kao i mogućnost korištenja noža za brijanje ili jednostavno rezanje nekoliko nabora uže. Da biste izoštrili noževe, trebat će vam:

  • nož;
  • brusne trake;
  • Muşat;
  • brušenje;
  • remen za brušenje.
Grafikon debljine noža u odnosu na čvrstu čeliku

Grafikon debljine noža u odnosu na čvrstu čeliku.

Čelik, od kojeg su najčešće izrađeni noževi, ima pokazatelj tvrdoće. Za nož, ovaj pokazatelj trebao bi biti unutar granica prosječnih vrijednosti, budući da se lagani čelik previše lako slomiti i stoga je neprikladno raditi s njom, dok se kruti materijal počinje raspasti od prekomjernog napora. Kod oštrenja, dobro je znati indikator tvrdoće, jer je oštrica oštrica, a kut oštrenja postaje sve više. Približne pokazatelje tvrdoće provjeravaju se datotekom u kućnim uvjetima, prelazeći ih po oštrici. U slučaju da se lagano pritisne, datoteka sklizne slobodno, a kad je jaka, površina je ogrebena, tvrdoća se može smatrati dobrim. Neće raditi kod kuće i odrediti kakvoću oštrice po izgledu. To ne ovisi o početnim karakteristikama sirovina, već io tehnologiji i savjesnosti.

Oštrenje odabira alata

Teško je od noža za odabir dobrih alata za brušenje. Na današnjem tržištu postoji vrlo veliki izbor alata za izoštravanje, poliranje i izravnavanje oštrice. To su brušenje, barovi ili musat, električni ili mehanički oštrenici, remenice za brušenje. Oštrenje svakog od ovih alata zahtijevat će poseban tretman i neku naviku. Profesionalni alat vrijedi puno, ali u ovom slučaju ne biste trebali uštedjeti novac, jer loša traka može lako uništiti nož i neće dati dobru razinu izoštravanja.

Natrag na sadržaj

Brusne rešetke i musat

Brusne rešetke s različitim granulama

Brusne rešetke razlikuju se u granulama.

Dobar bar je skup, ali služi i stoljećima. Izrađuju se trake različite kvalitete, njihov se broj razlikuje za 1 cm3 abrazivnih zrna. Taj je broj naveden na pakiranju, ali ovisno o zemlji podrijetla, mogu se koristiti različiti sustavi zrna. Da biste izoštrili kvalitetu čak i najjednostavnijeg noža, trebat će vam bar bar, s većim i manjim zrnima. Jedan se koristi za mljevenje, a drugi se koristi za mljevenje oštrice, a idealno i prema svim pravilima, trebalo bi upotrijebiti nekoliko traka. Domaći proizvođači ne prodaju marke za prodaju brušenja, te ih odabiru po oku ili na preporuke prodavača.

Mousats su dizajnirani da izravnaju oštricu noža i podupiru oštrinu noževa bez oštrenja. Ovaj alat izgleda kao dugo okrugla datoteka, a možete ga odabrati i kupiti u bilo kojoj trgovini s noževima i kućanskim proizvodima. Uz pomoć musata, stalno se koriste kuhinjski noževi koji vladaju. Ovaj alat je koristan samo nakon nekog vremena nakon izoštravanja, jer ne možete zamijeniti kvalitetno brušenje uz pomoć uređivanja.

Natrag na sadržaj

Strojevi i remeni za oštrenje

Oštrenje remena

Za oštrenje noževa prodaje se posebni brusni remeni.

Strojevi opremljeni abrazivnim krugovima i krugovima osjetila, kao i razne brušeće trake smatraju se profesionalnom opremom. Pomoću takvih alata vrši se prvo brušenje i brušenje novih lopatica u proizvodnim pogonima. U pravilu, rad na takvim strojevima zahtijeva iskustvo i profesionalnost, stoga ne preporučuje se pooštravanje noža na mljevenju za početnike. Mnogo je vjerojatno da će nož biti toliko uništen. Budući da stvrdnjavanje čelika zahtijeva određenu temperaturu, a kada se brušenje na mljevenom kotaču lako postiže, to nekontrolirano zagrijavanje jako uništava oštricu. Također se vjeruje da izoštravanje tvornice čini oštricu vrlo oštrim, ali istodobno kratkotrajno, ručno oštrenje zadržava učinak dulje.

Natrag na sadržaj

Mehanička i električna šila

Električni štitnik noža

Električni nož za noževe je jednostavan i praktičan za upotrebu.

Najčešće se koriste za oštrenje kućnih škara i kuhinjskih noževa. Oni su jeftini, takvi se pojačivači mogu naći svugdje, i relativno ih je lako koristiti. Iako se oštrica brzo izoštrava, kvaliteta izoštravanja ostaje niska, a također postaje nejasna. Za obične noževe koji se koriste u kuhinji, takvo je izoštravanje prikladno, ali bolje je ne plijeniti športske i lovačke lopate na taj način.

Električni pojačivači ponešto se razlikuju od mehaničkih, a mogu se koristiti za izoštravanje i završavanje brušenja. Moguće je koristiti i za kuhinju, a za športske ili lovačke noževe, automatski se određuje optimalni kut oštrenja. Električni noževi mogu se koristiti za škare, odvijače, ravne i valovite oštrice, uz pomoć njihove pomoći i ozbiljno zamornim noževima. Prije toga, takvi uređaji nisu mogli priuštiti kuhinju svakog restorana, ali sada su dostupni svima.

Natrag na sadržaj

Kako oštetiti oštricu ispravno?

Kut oštrenja noževa ovisno o njihovoj misiji

Kut oštrenja noževa ovisno o njihovoj misiji.

Lovački i sklopivi noževi su izoštreni pod kutom od 30-35º, ako vam je potreban vrlo oštar rub i pod kutom od 40-45º kada morate napraviti oštricu otporne na otpor. Taktički noževi su izoštreni pod kutom od 25 do 40º, kućna kuhinja - 25-30º, no kut će biti 10-20º, ako je nož japanski, kao i za opasne britve. Kod lučenja, fileta i ostalih profesionalnih kuhara, kut nagiba pri brušenju noža iznosi 25º. Što je kut oštrine manji, oštriji nož će biti, a što veći, to će nož ostati oštar.

Za izoštravanje noža na brušenju, potrebno je najmanje pola sata rada. Ako ovaj krivotvoreni nož, zakrivljen, dug, a zatim na njegovu pažljivu obradu može potrajati i do 2 dana. Oštrenje počinje radom grube šipke, nastavlja se sve dok se na lopatici ne pojavi prasak, jer se metalna traka naziva na samom rubu reznog ruba. Nakon toga morate promijeniti traku na drugu, manju udio.

Da biste osjetili proces oštrenja, preporučujemo postavljanje trake na nepomičnu, ravnu površinu, na stol ili na radni stol. Kako biste izbjegli ogrebotinu površine, stavite meku krpu ispod trake. Duljina šanka je važna, a što je duže, to bolje. Optimalna dužina je 1,5-2 puta dulja od oštrice. Početak gibanja noža na šipci trebao bi biti blizu okomice na oštricu, prijelaz počinje sječivo naprijed. Zadržavanje kuta blizu 90º omogućuje ravnomjerno oštrenje duž cijele duljine noža, čime se postiže izvrsna svojstva rezanja.

Ručno oštrenje noževa

Nož za oštrenje sheme.

Između radne površine trake za brušenje i ravnine oštrice koja se treba izoštriti, treba održavati kut od 20-25º, i treba ga držati u pogonu cijelo vrijeme. Da biste to učinili, nakon što ste postigli točku savijanja na oštrici u oštrenju, ručka je malo podignuta. Kutovi noževa, namijenjeni različitim poslovima, mogu biti različiti pri oštrenju, važno je stalno pridržavati se ovog nagiba. Kada oštrenje dosegne kraj trake, oštrica bi također trebala završiti istodobno i trebate se pobrinuti da vrh ne sklizne od mlinca jer će uništiti bočne površine. Takva kretanja morat će se ponoviti nekoliko puta za svaku stranu noža.

Jaki pritisak na šipku, suprotno popularnom uvjerenju, neće pomoći da brže završi posao, ali točnost će gotovo sigurno biti izgubljena. Oštrica treba ravnomjerno, pažljivo, bez mijenjanja kuta, jer s jednim bezbrižnim pokretom možete pokvariti sve što je već učinjeno. Ova vještina dolazi samo s iskustvom, a vi morate brusiti puno noževa kako biste svoje postupke doveli do automatizma.

Natrag na sadržaj

Brušenje i završetak noža noža

Brišući nož s prirodnom kožom

Za brušenje noža, možete upotrijebiti pojas od prave kože.

Nakon oštrenja, oštrica mora biti tlo i to vam omogućuje dugotrajnu oštrinu. Brušenje ne samo da daje trajnost izoštravanja već također uklanja brazde koje nastaju tijekom procesa mljevenja, a površina postaje potpuno glatka. Pravila rada i kretanja tijekom brušenja su ista kao kod mljevenja, ali šipka se uzima s finim zrnom. Da biste oštricu učinili oštrim, nakon lijepog kamena, možete ga dodatno proći posebnim pojasom ili čak komadom kože.

Lapping na pojasu malo se razlikuje od oštrenja i brušenja, nema posebnih pravila pri radu, a te alate trebate koristiti na isti način. Koža se tretira abrazivnom tijesto, GOI ili bilo kojim drugim. Često, u nedostatku potrebnih alata, koristi se keramička ploča ili šalica. Oni se okreću i koriste grubu površinu na dnu.

Možete provjeriti brušenje i završnu obradu noža na nekoliko jednostavnih načina, a najsigurniji način provjere je pokušati nož na poslu.

Koristite nož, izrežite novinski list ili rajčicu, jer novinski list je tanak i teško je rezati, a povrće kao što je mekana rajčica ne može se rezati tankim nožem. Kvaliteta rada provjerava se i dodiruje, ali ova metoda zahtijeva točnost i nesigurnost na radu. Da biste identificirali nedostatke koji se često pojavljuju pri oštrenju mljevenim kamenjem ili sitnim kamenjem pažljivo, bez pritiskanja, trebate držati oštricu s malom palicom palca. Neravna oštrica je glatka i jasno ima zaobljeni oblik do dodir, a ako je rub jasno izražen duž cijele duljine, to pokazuje dobar posao. Oštrica je također provjerena na oku, budući da tupo područje bljesne na svjetlosti.

Dodajte komentar